Кухня простыми словами: «тачжоуская точность в работе с морепродуктами»
Кухня ресторана в точности соответствует тому, как её описывают гости в отзывах: тачжоуская кухня с ярко выраженным акцентом на морепродукты Восточно-Китайского моря. В центре внимания — рыба, крабы, трепанг и рыбный пузырь, а также насыщенные, концентрированные супы, выверенные тушёные блюда и на первый взгляд простые позиции, где решающую роль играют качество ингредиентов и точный тайминг.
На практике это означает:
- Чистые, концентрированные бульоны — перечные, насыщенно умами, часто описываемые как «эссенция моря».
- Домашние тушёные блюда в fine dining-исполнении — сдержанная подача, где изящество достигается через текстуру и баланс, а не декор.
- Классика морской кухни — жёлтый горбыль, ленточная рыба (hairtail), крабы (включая сезонных крабов с икрой), трепанг и рыбный пузырь.
Структура меню: à la carte и сет-меню (и почему важна бронь)
Бронирование здесь действительно имеет значение. Многие гости отмечают, что без предварительной резервации выбор может быть ограничен сет-меню, тогда как подтверждённая бронь открывает доступ к полному меню à la carte и блюдам, доступным только по предзаказу.
Сет-меню (указанные цены)
По данным сфотографированных меню и подробных гастрономических отчётов:
- Классическое сет-меню: примерно 1880 юаней на человека
- Дегустационные меню: примерно 1850–2580 юаней на человека в зависимости от конкретного набора и темы
- Винное сопровождение: около 498 юаней дополнительно к дегустационному меню
На практике большинство гостей тратят эквивалент примерно 150–200 долларов США и выше на человека — в зависимости от выбора блюд, размера морепродуктов и алкоголя.
Фирменные блюда, которые гости заказывают снова и снова (и почему)
Ниже — блюда, где особенно часто совпадают оценки критиков и восторги гостей.
1) Жёлтый горбыль (黄鱼) — ключевое блюдо ресторана
Именно это блюдо чаще всего сопровождается комментариями в духе «ради этого мы специально прилетели». Это жёлтый горбыль, приготовленный в стиле домашнего тушения, с глубоко уваренным, насыщенным соусом. Рыба получается исключительно нежной и часто буквально распадается при подаче.
Цены варьируются в зависимости от размера и сезона; для небольших экземпляров иногда называют сумму около 1100 юаней.
2) Ленточная рыба (带鱼) — хрустящая, глянцевая, вызывающая привыкание
Часто упоминается как «Golden Crispy Hairtail»: рыбу обжаривают во фритюре и покрывают глазурью. Есть её нужно сразу, пока она горячая и хрустящая. Для многих гостей это один из безусловных фаворитов.
3) Только по предзаказу: «молодая» пекинская утка 28-дневной выдержки
В этом филиале подают эксклюзивную пекинскую утку 28-дневной выдержки, доступную только по предварительному заказу. Гости часто отмечают идеальный баланс насыщенной утиной кожи и приправ, иногда дополненный такими ингредиентами, как икра.
4) Большие и серьёзные супы (стоит держать темп)
В отзывах чаще всего встречаются два типа супов:
- Суп из рыбного пузыря и жёлтого горбыля — перечный, насыщенный, очень концентрированный.
- Суп или тушёное блюдо в стиле «Прыгающий через стену Будда» — описывается как щедрое по объёму и оправданное по цене за счёт премиальных ингредиентов.
5) Крабовый сезон и связанные с ним хиты
Крабы появляются в самых разных формах: от паровых волосатых крабов и блюд с икрой до крабовых фрикаделек из крабового мозга, которые гости часто называют одними из главных хитов.
6) «Тихо элитные» углеводы: лапша и жареный рис
Одна из характерных черт кухни — умение превращать простые гарниры в настоящие звёзды меню.
- Лапша с жёлтым горбылем и крабовая лапша ценятся за чистоту и глубину бульона.
- Даже жареный рис получает необычно много похвалы для ресторана с тремя звёздами.
7) Десерты, которые действительно запоминаются
В отличие от многих fine dining-ресторанов, где десерты остаются на втором плане, здесь несколько сладких блюд регулярно упоминаются в отзывах:
- Мороженое с османтусом и каштаном
- Десерт из «лисий орех» (鸡头米) с цветочными, розовыми нотами
- Миндальное печенье или бисквиты, которые часто покупают коробками с собой
Что гости ценят больше всего
- Качество ингредиентов и контроль текстур: гости постоянно говорят о жевкости, хрусткости, шелковистости и естественной «морской сладости» идеально обработанных морепродуктов.
- Внимательный и интуитивный сервис: персонал тонко считывает реакцию гостей, регулируя темп и внимание без навязчивости.
- Ощущение особого события: часто звучат формулировки «ради этого стоит ехать», «мировой уровень», «незабываемо», особенно в контексте дегустационных меню.
Минусы и полезные нюансы
- Резервация настоятельно рекомендуется: без неё выбор блюд может быть ограничен.
- Предзаказы важны: особенно для фирменной пекинской утки.
- Порции могут быть обманчиво сытными: в первую очередь это касается супов и тушёных блюд.
- Не каждое блюдо подойдёт всем: морская анемона с лапшой из батата вызывает полярные отзывы из-за яркого морского аромата.
- Восприятие цены различается: одни считают соотношение цены и качества выдающимся для ресторана с тремя звёздами, другие ощущают, что часть стоимости — это плата за сервис и престиж.
- Небольшое число крайне негативных отзывов существует: они редки и часто малоинформативны.
Шеф и вопрос «кто за этим стоит?»
Группа Xin Rong Ji была основана в 1995 году Чжан Юном (张勇), которого часто называют ключевой фигурой, сформировавшей философию работы с ингредиентами и превратившей тачжоуский ресторан морепродуктов в национальный бренд высокого уровня.
В публичных описаниях акцент делается на кухне и фирменных блюдах, без чёткого выделения одного шеф-повара для пекинского флагмана. Самое точное определение — это мощная командная кухня под руководством основателя, где важнее стабильность, источники продуктов и тачжоусское ремесло, чем культ одной звёздной личности.
Практические советы для соло-гостей и первого визита
- Соло-посещение вполне допустимо, но бронирование всё равно рекомендуется, особенно для заказа à la carte.
- Если вы хотите попробовать фирменную утку, бронируйте заранее и делайте предзаказ.
- Типичный «первый заказ» может выглядеть так: жёлтый горбыль, ленточная рыба, один суп, одно крабовое или сезонное блюдо, затем десерт и чай.
- Не стоит заказывать слишком много в начале — супы и тушёные блюда насыщают сильнее, чем ожидается.