Датский ресторан Noma открывает поп-ап в Лос-Анджелесе с 11 марта по 26 июня. Сет обойдется в $1500 на человека. Несмотря на высокую цену, забронировать его практически нереально.

Команда Рене Редзепи на несколько месяцев переезжает в Силвер Лейк, превратив временную площадку в полноценный ресторан. Адрес получат только гости с подтверждённой бронью: формат камерный — 42 человека за посадку, четыре дня в неделю.

Цена ужина — 1500 долларов на человека, включая меню, напитки, налоги и чаевые. Стоимость вызвала споры, но Редзепи подчёркивает: проект не рассчитан на прибыль. Основная причина цены — логистика. В Лос-Анджелес приезжают около 130 сотрудников из Копенгагена, а ресторан полностью оплачивает жильё, транспорт и, в ряде случаев, обучение детей. Фактически Noma переносит в США всю свою экосистему.

Меню будет построено исключительно на продуктах Южной Калифорнии. Команда заранее выстраивала новые цепочки поставок. Не только работала с местными фермерами, но и собирала съедобные дикорастущие растения и цветы, изучала местные травы, водоросли, семена, коренья, работала с насекомыми как с ингредиентами, тестировала способы ферментации, сушки, экстракции. Кроме того, как и всегда у Noma, это не просто ужин, а сложный театральный опыт, требующий большого числа людей.

Параллельно с поп-апом Noma запускает магазин с соусами и ферментацией, уксусами и кофе по более доступным ценами. То есть Редзепи подумал и о городе, а не только о его элите.