Гастрогид по Липецкой области
Марина рассказала, на каких китах держится липецкая кухня:
🐑Окрошка на белом квасе
Домашний квас на «гуще», как здесь называют закваску, делают все. Закваска на смеси ржаной и пшеничной муки и родниковой воде со свежей мятой даёт квасу молочный цвет, тонкую кислинку и модные ноты лактоферментации и умами. Вкус может показаться непривычным, хотя большую часть истории России именно такой вариант считался классикой. 🚩На дегустацию отправляйтесь в кафе «Умами» в Липецке. Его владелец и шеф-повар Александр Павленко использует закваску, на которой готовят квас уже три поколения его семьи!
🐑Уха с бирюком
В 19 веке уха из бирюка ценилась дороже стерляжьей, а сама рыба продавалась по цене осётра. Липчане и сегодня любят её за нежный и тонкий вкус, прощая бирюку небольшой размер и костлявость. Популяция бирюка сохранилась в Задонском р-не Липецкой области.
🚩Поезжайте в феврале в Задонск на фестиваль «На Дону стоим, рыбой славимся» — там подают эталонную уху из бирючков. А еще ее можно попробовать в усадьбе Скорняково.
🐑Добровское сало
Липецкие свиньи — те ещё гедонисты: кормятся исключительно зерном, овощами и фруктами. Как результат — местное сало по вкусу и качеству выше всяких похвал. Особенно выделяется Добровский район, где в середине прошлого столетия в селе Каликино была выведена автохтонная сальная порода свиней — каликинская. Жировой слой у таких особей — минимум 8 см. 🚩Сало можно попробовать в ресторане парка «Олений»: солёное и копчёное, с хреном, горчицей и зелёным луком — как полагается.
🐑Пышные блины
Тонкие блинчики оставим пижонам. Настоящие липецкие блины — пышные и мясистые, толщиной в палец. Иногда в них добавляют перемолотую пшёнку или смешивают пшеничную и манную муку.
@gdetamhotel
🤓 Этот пост для нас подготовила гастрономический критик и писательница Марина Миронова. Она объехала всю Липецкую область, разыскала старинные рецепты и вместе с двумя талантливыми шеф-поварами придумала для них современное прочтение, взяв за основу локальные продукты. Из этого проекта получилась книга «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой области в историях и рецептах». Лучшего гастропутеводителя по региону не найти!
Марина рассказала, на каких китах держится липецкая кухня:
🐑Окрошка на белом квасе
Домашний квас на «гуще», как здесь называют закваску, делают все. Закваска на смеси ржаной и пшеничной муки и родниковой воде со свежей мятой даёт квасу молочный цвет, тонкую кислинку и модные ноты лактоферментации и умами. Вкус может показаться непривычным, хотя большую часть истории России именно такой вариант считался классикой. 🚩На дегустацию отправляйтесь в кафе «Умами» в Липецке. Его владелец и шеф-повар Александр Павленко использует закваску, на которой готовят квас уже три поколения его семьи!
🐑Уха с бирюком
В 19 веке уха из бирюка ценилась дороже стерляжьей, а сама рыба продавалась по цене осётра. Липчане и сегодня любят её за нежный и тонкий вкус, прощая бирюку небольшой размер и костлявость. Популяция бирюка сохранилась в Задонском р-не Липецкой области.
🚩Поезжайте в феврале в Задонск на фестиваль «На Дону стоим, рыбой славимся» — там подают эталонную уху из бирючков. А еще ее можно попробовать в усадьбе Скорняково.
🐑Добровское сало
Липецкие свиньи — те ещё гедонисты: кормятся исключительно зерном, овощами и фруктами. Как результат — местное сало по вкусу и качеству выше всяких похвал. Особенно выделяется Добровский район, где в середине прошлого столетия в селе Каликино была выведена автохтонная сальная порода свиней — каликинская. Жировой слой у таких особей — минимум 8 см. 🚩Сало можно попробовать в ресторане парка «Олений»: солёное и копчёное, с хреном, горчицей и зелёным луком — как полагается.
🐑Пышные блины
Тонкие блинчики оставим пижонам. Настоящие липецкие блины — пышные и мясистые, толщиной в палец. Иногда в них добавляют перемолотую пшёнку или смешивают пшеничную и манную муку.
Фото: Виктория Дим
@gdetamhotel
🔥 55❤ 36👍 23😱 1
9.2K (1.3%)