Чем платить…

…в Китае:

1. Карты ЮнионПэй двух оставшихся банков с ЮП (РСХБ и АТБ). РСХБ бесплатная, кстати. Хорошо работают везде, где есть терминалы. В китайской глубинке практически бесполезны.
2. Алипэй и Вичат. Две ключевых платежных системы в Китае. Вичат - по совместительству еще и единственная разрешенная в Китае соцсеть. Туда же (наряду с зарубежной Visa/Mastercard) можно привязать ЮП АТБ (оформить можно по ссылке и получить 500₽ на счет - https://atb.su/ref/t0lgTw88J8o), проходимость оплаты по куар-коду (можно сканировать куар продавца, а можно давать сканировать свой) в Китае - 100%. Внутри обоих приложений есть мини-приложения для заказа такси, доставок, заказа кофе, оплаты чего угодно и тд. Покрывают 100% потребностей рядового китайца.
3. Наличные. При наличии способ оплаты из п.2 выше - в целом не нужны, разве что для консервативной подстраховки и для совсем мелких покупок, и так чтоб без сдачи.

…в Гонконге:

1. Карты Юнионпэй банков РФ проходят далеко не везде, хотя терминалы повсеместно. Значительно повышает проходимость привязка карты к часам или телефону (Huawei Pay), список совместимых моделей и инструкции по подключению легко находятся в закрепах профильных чатиков :)
2. Octopus. Местная транспортная карта, по совместительству универсальное средство платежа. Принимают везде, можно купить физическую или выпустить виртуальную через приложение Octopus Tourists. Пополнять наличными или с иностранной карты. Быстро возвращают остаток после завершения использования.
3. Собственно наличные - не отказывается никто, часто просят точную сумму без сдачи.
4. Еще есть AlipayHK и WeChatHK, но к ним не вяжутся карты банков РФ и/или нужен китайский номер телефона, поэтому не очень удобны для туристов.