Чэнду

Этот неприметный обеденный зал с открытой кухней спрятан за своим родственным рестораном. Местный шеф-повар руководит молодой командой кухни, которая изобретает новые кулинарные жемчужины, укорененные в сычуаньских традициях, но отточенные западными техниками. Единое дегустационное меню демонстрирует свежайшие местные продукты, приготовленные множеством способов – жареные на сковороде, жареные во фритюре, приготовленные на пару, на гриле… Опыт разнообразен и удовлетворителен.

В 2012 году этот ресторан открыл свои двери на оживленной улице, изобилующей заведениями общественного питания. В современном пространстве предпочтительны столики на четверых. В преимущественно сычуаньском меню представлен широкий выбор морской и пресноводной рыбы, например, остро-кислый тушеный мраморный бычок с маринованной стручковой фасолью и редькой. Обязательно попробуйте закуску из обжаренных полосок говядины с сушеной мандариновой цедрой – мягкое, сладкое послевкусие уравновешивает остроту перца чили и красного масла.

Элитный Chaimen Hui создает сдержанную роскошную атмосферу. В меню преобладают креативные сычуаньские блюда, приготовленные из высококачественных сезонных ингредиентов со всего мира, которые подчеркивают естественный умами и многослойность вкуса; многие блюда можно заказать индивидуальными порциями. Их цзи доу хуа, или шелковистый тофу из рубленой курицы в янтарном бульоне, отличается бархатистой текстурой и интенсивным умами. Доступны отдельные комнаты за дополнительную плату.

Вход может быть довольно неприметным, но Chuanpu стоит того, чтобы его найти ради аутентичной фуцзяньской кухни. Меню нет – выбирайте из живого аквариума рядом с кухней. Угорь, улитки и морские черенки – одни из самых популярных блюд. Официанты рекомендуют готовить угря на пару в соусе из черных бобов, чтобы подчеркнуть его жирность. Другие фуцзяньские деликатесы, такие как слоеные свиные кишки и лор-ми, также оправдывают свою репутацию.

Молодой шеф-повар из региона Чаошань открыл это уютное заведение после работы в нескольких элитных ресторанах. Комната украшена деревянными формами для приготовления фаршированных пельменей, а также журнальными столиками с книгами о кухне Чаошань. Меню меняется в зависимости от сезона, но такие основные блюда, как маринованный гусь и улов дня, например, приготовленная на пару серебристая мерлан с куриным бульоном, всегда есть в меню. Обязательно бронируйте столик и заказывайте еду заранее.

Название может вызывать ассоциации со стойками серверов с мерцающими огнями, но вы можете ожидать пещерообразный интерьер с массивной, сделанной вручную керамикой в тон. «Данные» здесь относятся к деконструкции и повторной сборке вкусовых воспоминаний молодой кухонной командой, которая сочетает эклектичные влияния со всего мира с выразительными, передовыми техниками. Мапо тофу — популярное основное блюдо в меню, с обслуживанием у стола, которое кажется интерактивным и церемониальным.

Расположенный в изящном каменном саду, этот ресторан в причудливом здании предлагает только частные обеденные залы. Команда поваров кропотливо и точно возрождает ностальгические сычуаньские рецепты. Например, капуста в курином консоме готовится часами и может похвастаться насыщенным, кристально чистым бульоном исключительной глубины. Контрастные текстуры и покалывающее ощущение передают мапо тофу с нарезанной говядиной и рыбьим рылом. Изысканное обслуживание дополняет впечатление.

После окончания кулинарной школы владелец-шеф-повар всегда хотел открыть такое уникальное заведение. Помещение обставлено в деревенском стиле и разделено на зоны, а артефакты, связанные с едой, добавляют интереса к впечатлениям. Традиционные сычуаньские вкусы переосмысливаются с помощью западных техник, остроумной игры слов и художественных презентаций. Среди выдающихся блюд – рыбья голова с ремесленной клейковиной в золотом гороховом супе.