Нингде

Любимый местными жителями, этот простой магазин, спрятанный в переулке, предлагает все виды местных закусок, включая фуцзяньский вариант вонтонов, известный как бян роу, подаваемый либо в кисло-остром бульоне с водорослями и свиными шкварками, либо обжаренный до хрустящей корочки. Домашние сяолунбао готовятся на пару по заказу, начинены свининой и богаты ароматами грибов и зеленого лука. Маринованная свиная диафрагма обладает мясным вкусом и жевательной текстурой.

Несмотря на несколько устаревший интерьер, этот магазин, основанный в 1990-х годах, остается хитом благодаря своему супу с рыбными шариками: рыба очищается от костей, измельчается и вручную формируется в безупречные шарики, прежде чем их начиняют пикантной свиной начинкой. Бульон насыщен умами благодаря сушеным морепродуктам. Для более сытного обеда закажите нежную стеклянную лапшу и упругий свиной кишечник сверху или их жареные булочки. Приходите пораньше, так как некоторые блюда имеют тенденцию быстро распродаваться.