Что на самом деле происходит в ресторанном бизнесе?

➡️Собрали главное со встречи экспертов на Synergy HoReCa Forum 2025

Тренды и вызовы

Кризис среднего сегмента: падает платежеспособность, гости экономят. Выживают только те, кто умеет отличаться
Кадровый голод: нехватка сотрудников и рост ФОТ бьют по марже и сервису
Давление ритейла и доставки: они забирают бренд шефов и клиентов. Рынок готовой еды к 2030 году может вырасти до 4.5 трлн рублей
Рост налогов и затрат: увеличиваются страховые взносы, налоги. Всё это ляжет на цены и может отпугнуть потребителя

Рецепты выживания

Создавать экосистемы: Многопрофильность (ритейл, пекарня, кейтеринг, логистика) помогает экономить и диверсифицировать риски
Глубина, а не хайп: молодёжь открывается ради шума, но хайп проходит. Остаются те, кто вкладывается в качество, сервис и уникальную атмосферу
Культура вместо декора: кспех — в погружении гостя в эмоцию через аутентичность, а не через «кактусы у входа». Нужно изучать культуру блюд, путешествовать
Новая русская кухня: эксперты прогнозируют тренд на концептуальные проекты, переосмысляющие русскую кухню, прерванную историей

❗️Главный вывод: сейчас не время для экспериментов в среднем сегменте. Выживут сильнейшие — фастфуд и те, кто научился считать деньги и предлагать гостю настоящую ценность
👍 5🔥 1
981 (0.6%)

Похожие посты

Курс доллара на рынке Forex резко вырос и в моменте превысил психологическую отметку в 80 рублей. В последний раз на сопоставимом уровне валюты находились 9 января.

Что думаете? 👀

Все новости в MAX.
🤯 72😱 29👍 13👀 8🤬 8😁 5
13.9K (1.0%)
Концепция мечети в Ингушетии от Lomar architects.

Мечеть «Аль-Вахида» (от араб. — «одинокая, единая») задумана как пространство уединённой молитвы, лишённое внешней декоративности и работающие через форму, свет и тишину.

Образ стрельчато-ступенчатых сводов ингушских святилищ интерпретирован в виде негативного пространства арки. Каменная арка сводится к традиционному ингушскому арочному окну, формируя главный акцент фасада.
#новости
49👍 30🔥 12👎 6🤔 2
2.9K (3.4%)
🇲🇪🇷🇺🇧🇾 В туристической столице Черногории Будве гражданин России (возраст 40 лет) и гражданка Беларуси (возраст 50 лет) занимались сексом в автомобиле с открытыми дверьми посреди города.

Согласно протокола, половой акт они совершали в автомобиле жительницы Будвы, которая пыталась выгнать их из своего транспортного средства. Также в полицейском протоколе указано, что россиянин перед занятием сексом помочился на белоруску.

Обоих хулиганов оштрафовали на 500 евро и депортировали из Черногории с запретом на въезд на 1 год.

Черногория-Новости
👏 145🥰 58🔥 44😢 26 15👍 13
10.6K (2.8%)
Прочитал, что на Камчатке к 2027 году планируют построить модульные базы размещения для туристов. Проект реализуется в рамках нацпроекта — объекты должны стать отправной точкой для поездок к вулканам и на побережье Тихого океана.

Вообще Камчатка — хороший пример того, как сейчас развивается инфраструктура туризма в регионах. Сейчас в крае работает около 213 средств размещения с номерным фондом примерно 3600 номеров, и для территории такого масштаба это мало. Параллельно заявлен 41 инвестиционный проект в туризме на сумму более 100 млрд рублей, и значительная часть из них так или иначе связана с увеличением номерного фонда.

Но у модели уже начинают проявляться системные риски, о которых на рынке говорят всё чаще. В Минэке проблему, судя по всему, тоже понимают — просто официально эту тему пока не обсуждают.

Главный вопрос — экономика. Многие такие проекты появляются в локациях с очень коротким сезоном. Пока есть субсидии и эффект новизны, всё выглядит неплохо. Но через несколько лет встанет простой вопрос: как эти объекты будут жить в межсезонье.

Вторая проблема — конкуренция. В некоторых регионах модульные базы начали появляться буквально пачками. Построить модульный отель оказалось проще, чем обеспечить ему стабильную загрузку.

И третья история — ожидания гостей. Когда человек летит за тысячи километров, он всё меньше готов мириться с форматом «красивый домик в поле». Гость сравнивает такой отдых уже не с палаткой, а с полноценным отелем — со всеми требованиями к сервису, инфраструктуре и сценарию поездки.

Думаю, что в ближайшие годы модульный рынок, скорее всего, ждёт естественный отбор. Часть проектов вырастет в полноценные курорты. А часть исчезнет, когда закончится эффект новизны и придётся считать реальные деньги.

🛎 Ночной портье в Telegram | в MAX
3.7K
▫️Аэропорт КРАСНОДАР (Пашковский)

✈️ВВЕДЕНЫ временные ограничения на прием и выпуск воздушных судов.

✈️Ограничения необходимы для обеспечения безопасности полетов.

✈️ Говорит Росавиация | MАХ
😢 51👎 15🎉 2👏 2
25.3K (0.3%)