Масленичную неделю начинаем с показательной аналитики. Пока шефы в отелях пакуют «блинную неделю» и уже жарят стопки на завтраках, консалтинг тоже не спит: Strategy Partners посчитали «индекс блина» в 12 странах — почти как RevPAR, только на молоке и яйцах.
Дешевле всего масленичный сет — в Эфиопии: 4,8 рубля за блин. Далее Египет, Узбекистан, Индия, Таджикистан — весь диапазон до 6 рублей. Самые дорогие — Южная Корея (18,3 руб.), затем Армения и Китай. Россия в середине — около 8,7 рубля, рядом Белоруссия.
Методика базовая: молоко, яйца, мука, сахар, масло, соль — чистая себестоимость без «фермерских» надстроек и бренд-шефов. Разницу формируют экономика, логистика, энергия, господдержка и аграрка. По сути, блин выступает гастрономическим аналогом «индекса бигмака» — быстрый срез экономики через еду.
Гостиничный нюанс в другом. Номинально дешёвый блин ≠ доступный: в странах с низкими доходами доля трат на еду выше. Поэтому «блинный туризм» — скорее инфоповод, чем реальный драйвер поездок. Зато для F&B — рабочий инструмент вовлечения.
Туроператоры параллельно фиксируют охлаждение масленичных туров. Праздник остаётся домашним (71% пекут сами), а короткие поездки проигрывают базовым расходам. В итоге Масленица — сильный F&B-магнит внутри отеля, но слабый генератор загрузки.
Если на гостиничном: блины продают завтраки и локальный трафик, а не номера. Значит печь нужно так, чтобы к вам шли соседи — туристов специально на блины ждать не стоит.
Самые интересные предложения московских и питерских отелей на масленицу, как всегда, можно посмотреть в GASTROhotel.
🛎 Ночной портье
Дешевле всего масленичный сет — в Эфиопии: 4,8 рубля за блин. Далее Египет, Узбекистан, Индия, Таджикистан — весь диапазон до 6 рублей. Самые дорогие — Южная Корея (18,3 руб.), затем Армения и Китай. Россия в середине — около 8,7 рубля, рядом Белоруссия.
Методика базовая: молоко, яйца, мука, сахар, масло, соль — чистая себестоимость без «фермерских» надстроек и бренд-шефов. Разницу формируют экономика, логистика, энергия, господдержка и аграрка. По сути, блин выступает гастрономическим аналогом «индекса бигмака» — быстрый срез экономики через еду.
Гостиничный нюанс в другом. Номинально дешёвый блин ≠ доступный: в странах с низкими доходами доля трат на еду выше. Поэтому «блинный туризм» — скорее инфоповод, чем реальный драйвер поездок. Зато для F&B — рабочий инструмент вовлечения.
Туроператоры параллельно фиксируют охлаждение масленичных туров. Праздник остаётся домашним (71% пекут сами), а короткие поездки проигрывают базовым расходам. В итоге Масленица — сильный F&B-магнит внутри отеля, но слабый генератор загрузки.
Если на гостиничном: блины продают завтраки и локальный трафик, а не номера. Значит печь нужно так, чтобы к вам шли соседи — туристов специально на блины ждать не стоит.
Самые интересные предложения московских и питерских отелей на масленицу, как всегда, можно посмотреть в GASTROhotel.
🛎 Ночной портье
4.8K
