Сучжоу

Панорамные виды на озеро из этого светлого помещения на вершине офисной башни прекрасны. Но они не затмевают изысканную сучжоускую кухню, которая демонстрирует лучшие местные продукты по сезону. Фирменный сучжоуский глиняный горшок с тушеной свининой и зеленым чесноком включает молодые побеги бамбука весной и каштаны осенью. Домашний соус чили с говядиной и сушеной рыбой добавляет остроты; подгоревшая рисовая корочка на дне придает дымную хрусткость.

Захватывающие виды на озеро служат фоном для этого просторного зала, где размещена современная художественная инсталляция. В ресторане подают то же меню, что и в его пекинских и шанхайских аналогах. Хорошо приготовленные кантонские блюда и блюда Цзянчжэ радуют вкус, а птица и овощи доставляются с шанхайской фермы сети для обеспечения качества. Насыщенные вкусы, упругое мясо и идеальное соотношение жира делают отварную курицу хитом.

Основанный в конце династии Цин и не работавший почти столетие, бренд был перезапущен в 2016 году и переехал в старый город в 2023 году. Расположенный между каналами и историческими улицами, он предлагает изысканные классические блюда Сучжоу, особенно озерную рыбу из близлежащего Тайху и тщательно разработанные старинные рецепты. Новичкам стоит попробовать восемь фирменных блюд, включая жареную измельченную рыбу, гнездящиеся кишки и вонтоны Сичан.

Этот ресторан, спрятанный в историческом квартале Пинцзян, был перестроен из старинного особняка, воплощающего квинтэссенцию классического сучжоуского сада и архитектуры. Аналогично, сезонное меню сильно основано на кулинарных традициях Сучжоу, оживленных современными штрихами. Креветки-богомолы с мягкой икрой заправлены маринадом из ферментированных рисовых дрожжей и украшены икрой. Утиный суп с ветчиной и лисьими орехами обладает богатым вкусом и глубоким умами.

Красные колонны, черепичные крыши и фонари вызывают квинтэссенцию китайской архитектуры. В меню центральное место занимают сучжоуские лапши, причем лапша со свининой в стиле Фэнчжэнь является изюминкой (доступна только с мая по октябрь). Белый бульон насыщен умами, а домашние винные дрожжи придают глубину и сладость. Зимой попробуйте тушеную свиную лапшу в соевом бульоне и жареные грибы мацутакэ. Завершите трапезу сладким супом из османтуса и лисьего ореха.

«Сю» — это китайское слово, означающее вышивку, вид искусства, которым славится Сучжоу. Логично, что шелковая обивка украшает комнату, что придает ей элегантность. Меню состоит из блюд Цзянчжэ и нескольких блюд Сычуани и Кантона. Сезонные ингредиенты доставляются со всей страны, умело готовятся и идеально приправляются. Жареная во фритюре «белка» из мандариновой рыбы в кисло-сладком соусе выглядит так же хорошо, как и на вкус.

Будучи уроженцем Чаочжоу, шеф-повар досконально знает свои ингредиенты и гарантирует максимально аутентичное приготовление блюд. Консервированные ингредиенты, такие как выдержанная сушеная редька в говяжьем супе, соленый лимон в утином супе и зеленые оливки в супе из раковин, придают блюдам уникальный характер и оживляют вкусовые профили. Обезглавленные перепонки 36-месячных гусей тушатся в пряном маринаде до желатинового и ароматного состояния. Отличный вид на озеро Цзиньцзи.