LEA | Maidens Hotel Moscow

Бренд-шеф LEA Алексей Волков посвятил свой сет для фестиваля МГФ «Метаморфозы» Северу — Баренцеву морю, холодным водам и чистым вкусам. Получился минималистичный, но выверенный диалог северных продуктов и точных кулинарных техник.

Первым подают запечённого морского ежа из Мурманска с добавлением сладкой креветки. Соус морне на выдержанном сыре и японский кабаяки из водорослей делают вкус мягким и чуть дымным — как вечер у моря после шторма.

Далее — севиче из гребешка с маринованными водорослями, понзу и морошкой. В составе несколько сортов водорослей, заправленных северными ягодами — кислота, сладость и морская свежесть собраны в одном ритме.

Финал — равиоли с крабом и мурманским осьминогом, поданные с биском из крабовых панцирей и маринованным желтком.

Богато по вкусу, но без тяжести — гастрономия, которая говорит тихо, но точно.

Овца Борис остался в восторге!

#mgf2025
#maidens