Янчжоу

Этот давний ресторан в Янчжоу пользуется звездной репутацией среди гурманов со всего мира благодаря своей кухне Хуайян. За десятилетия он много раз переезжал, прежде чем обосноваться в этом неприметном переулке в 2023 году. Домашние классические блюда — его сильная сторона, такие как бланшированный измельченный сушеный тофу в пикантном соусе, политый кунжутным маслом. Жареный свиной кишечник наполнен ароматом вок и имеет нежное мясо, а соус слегка терпкий.

Это непритязательное домашнее заведение...

Тихий оазис в шумном центре города, Shuang Dong спрятан в неприметном переулке недалеко от исторической улицы Дунгуань. Ресторан чрезвычайно популярен среди местных жителей благодаря широкому ассортименту хорошо приготовленных блюд хуайянской кухни и местных деликатесов. С его смелыми вкусами и насыщенными соусами, вонючий тофу и свиные кишки в шипящем горячем горшке идеально подходят к миске пропаренного риса. Забронируйте комнату для большей конфиденциальности.

Это величественное место с внушительной архитектурой расположено на берегу озера Слендер-Вест, его традиционные китайские мотивы вызывают поэтическую элегантность. Искусные навыки работы с ножом очевидны в янчжоуской классике — измельченном сушеном тофу, заправленном кунжутным маслом и соусами. Тушеная голова серебряного карпа — еще одно популярное блюдо (заказывайте заранее, как минимум за день). Живые выступления на пипе и китайской цитре предлагают ценителям культуры захватывающий опыт.

Эта районная лапшичная прославилась после появления в телешоу. Дикий рисовый угорь — главное событие здесь. В лапше в молочном бульоне из костей угря, «сухой» лапше, заправленной соусами, или жареной лапше, увенчанной обжаренным угрем в перечной глазури, умами ярко выражен, а текстуры хорошо сложены. Молочный бульон, приготовление которого занимает шесть часов, также является изюминкой. Попробуйте разные кусочки угря без костей для разных текстур.

Сам торговый центр немного обветшал, но за позолоченной дверью этого заведения ждет уютное пространство. Шеф-повар и владелец, оба из Янчжоу, предлагают меню, которое пересекает границы, демонстрируя японские, кантонские, чжэцзянские и даже европейские влияния. Среди выдающихся блюд — копченая плитка уроко-яки и жареные свиные ребрышки в ферментированном креветочном соусе с пармезаном. Когда есть в наличии, закажите тушеного волосатого краба с помидорами и картофелем.

Более 20 лет эта уютная лапшичная, спрятанная в переулке, завоевывает преданных поклонников благодаря своему ароматному медленно вареному бульону, домашней «прыгающей» лапше, замешанной бамбуковым шестом, и множеству начинок, приготовленных à la minute. Бланшированная лапша с креветками, крабовым мясом и икрой дороже, но стоит каждой копейки — капля уксуса прорезает богатство краба и подчеркивает сладость креветок.

Благодаря продуманному дизайну, ресторан гостевого дома хорошо вписывается в пышную окружающую среду. Кухня находит тонкий баланс между традициями Хуайян и творческим подходом. На каждом столе вы увидите их фирменную рыбу «фонарь-тень»: нарезанный брюшко травяного карпа сушится на воздухе, приправляется и обжаривается до тонких полупрозрачных ломтиков. Их остро-сладкий вкус абсолютно затягивает. Голубь, сваренный в рассоле, приправлен легкой приправой мала с сычуаньским перцем.