Янчжоу

Этот ресторан в отеле изначально предлагал кантонскую кухню, но позже переключился на кухню Хуайян. Как и его аналоги по всему миру, хорошо обставленный зал выполнен в современном китайском стиле. Кухней руководит молодой шеф-повар с формальным образованием, который выражает свой творческий подход к традициям Хуайян в своих «новых трех головах»: фрикадельки из свинины «львиная голова» с полынью, террин из свиной головы с пальчиковым лаймом и ферментированный кислый суп с рыбой без костей.

Этот давний ресторан в Янчжоу пользуется звездной репутацией среди гурманов со всего мира благодаря своей кухне Хуайян. За десятилетия он много раз переезжал, прежде чем обосноваться в этом неприметном переулке в 2023 году. Домашние классические блюда — его сильная сторона, такие как бланшированный измельченный сушеный тофу в пикантном соусе, политый кунжутным маслом. Жареный свиной кишечник наполнен ароматом вок и имеет нежное мясо, а соус слегка терпкий.