Нанкин

Его китайское название означает «поздно...»

Этот неприметный ресторан в жилом доме работает более 20 лет, и местные жители в восторге от домашних блюд Цзянчжэ. С примерно 40 позициями в меню, это все хиты, без проходных блюд. Среди лучших — угорь-рисовик «руань доу», подаваемый в шипящем горшочке — невероятный вок-хей сочетается с ароматами зеленого лука, глубоким умами и перечной теплотой. Свиные кишки, отваренные в рассоле, отличаются упругим мясом на подушке из измельченной тофу-кожи.

Более трех десятилетий это местное заведение подает традиционные блюда нанкинской кухни, включая тщательно разработанные рецепты, которые сегодня трудно найти. В рукописном винтажном меню вы найдете такие классические блюда, как хрустящая утка с сычуаньским перцем и Dun Sheng Qiao – рисовый угорь, который очищают от костей, измельчают и обжаривают во фритюре, а затем тушат в мясном бульоне с сушеным бамбуком. Щедрые порции идеально подходят для совместного употребления.

Jiangnan Wok открыл свои двери в 2014 году, а шеф-повар Хоу, знаковый мастер Хуайянской кухни, возглавил кухню. Его домашние блюда умело включают влияния других региональных кухонь – попробуйте его версию «Будда перепрыгивает через стену», которая сочетает тушеную рыбью голову в хуайянской традиции, и абалон с морским огурцом, приготовленные с зеленым луком по шаньдунскому рецепту. С глубоким умами и жирным мясом, жареный без костей рисовый угорь является еще одной особенностью.

Расположенный на вершине небоскреба-отеля, просторный зал открывает потрясающие виды на городской пейзаж, дополненные синими тканевыми скульптурами, подвешенными к белому потолку. Владелец, уроженец Нанкина, живущий в Париже, открыл ресторан в 2021 году, чтобы подавать изысканную французскую кухню с современным оттенком в виде лаконичного меню à la carte, дегустационного меню из шести блюд и набора с T-bone стейком. Оставьте место для мильфея с карамелью и малиновым джемом.

Расположенный в историческом районе, этот причудливый ресторан гармонично вписывается благодаря своему традиционному деревянному фасаду и черепичной крыше. На верхнем этаже расположены отдельные комнаты; на первом этаже главный обеденный зал имеет простой декор и деревянную мебель. Обширное меню определяет блюда Хуайян; с бледной кожей, шелковистым мясом и насыщенным вкусом выделяется утка, отваренная в рассоле. Доступные цены и аутентичная кухня означают, что он популярен среди местных жителей.

Это столетнее халяльное заведение...

С 1970-х годов владелец угощает клиентов культовыми закусками в нанкинском стиле в этом непритязательном магазине. Черные рисовые шарики, любимый завтрак многих, состоят из черного клейкого риса с листьями черники и начинкой из мяса. Завершите трапезу сладкой нотой с молодым таро в сладком супе с османтусом, загущенным крахмалом лотоса. Клейкие рисовые шарики в супе из красной фасоли с винными дрожжами и острый говяжий бульон также популярны.