Нанкин

Его китайское название означает «поздно...»

Этот неприметный ресторан в жилом доме работает более 20 лет, и местные жители в восторге от домашних блюд Цзянчжэ. С примерно 40 позициями в меню, это все хиты, без проходных блюд. Среди лучших — угорь-рисовик «руань доу», подаваемый в шипящем горшочке — невероятный вок-хей сочетается с ароматами зеленого лука, глубоким умами и перечной теплотой. Свиные кишки, отваренные в рассоле, отличаются упругим мясом на подушке из измельченной тофу-кожи.

Более трех десятилетий это местное заведение подает традиционные блюда нанкинской кухни, включая тщательно разработанные рецепты, которые сегодня трудно найти. В рукописном винтажном меню вы найдете такие классические блюда, как хрустящая утка с сычуаньским перцем и Dun Sheng Qiao – рисовый угорь, который очищают от костей, измельчают и обжаривают во фритюре, а затем тушат в мясном бульоне с сушеным бамбуком. Щедрые порции идеально подходят для совместного употребления.

В 1950-х годах бабушка и дедушка владельца стали соучредителями легендарного ресторана Jiming. Он унаследовал рецепт суповых пельменей и открыл свой собственный магазин в 2017 году. Пространство кажется оживленным и ориентировано на более молодую клиентуру. Суповые пельмени, наполненные свининой или крабовым мясом и икрой, готовятся на заказ и готовятся на пару типичным нанкинским способом – складками вниз, чтобы сохранить соки. Также попробуйте нанкинскую тушеную лапшу и суп из стеклянной лапши с утиной кровью.

Jiangnan Wok открыл свои двери в 2014 году, а шеф-повар Хоу, знаковый мастер Хуайянской кухни, возглавил кухню. Его домашние блюда умело включают влияния других региональных кухонь – попробуйте его версию «Будда перепрыгивает через стену», которая сочетает тушеную рыбью голову в хуайянской традиции, и абалон с морским огурцом, приготовленные с зеленым луком по шаньдунскому рецепту. С глубоким умами и жирным мясом, жареный без костей рисовый угорь является еще одной особенностью.

В 1983 году отец владельца начал продавать суп с вонтонами на бамбуковой палке. Сегодня тот же суп с вонтонами привлекает толпы посетителей, и у входа всегда стоит очередь. Вонтоны, завернутые вручную, имеют тонкое тесто и щедрую сочную начинку. Не стесняйтесь посыпать их сушеными креветками, маринованной горчичной зеленью и острым маслом. Лепешка с зеленым луком или бобовой пастой отлично дополняет пельмени. Открыто до 13:00; приходите пораньше.

Более 30 лет это место было переполнено любителями супа с вонтонами в течение всего дня. Помещение видело лучшие дни, но постоянные посетители явно не считают это проблемой. Вонтоны заворачиваются на месте, готовятся по заказу и приправляются нарезанным зеленым луком. Стоит доплатить, чтобы добавить утиную кровь, кишечник или печень в ваш суп с вонтонами, который хорошо сочетается с лепешкой как сладкого, так и соленого варианта.

Этот ресторан славится своими традиционными блюдами Хуайян, отличающимися сложной нарезкой, а также точностью в температуре и времени приготовления — например, тофу-хризантема, тонко нарезанный сушеный тофу с восемью сокровищами и обжаренные вручную очищенные речные креветки. Шеф-повар, уроженец Нанкина, оттачивает свое мастерство более 20 лет. Его меню, богатое морепродуктами, сродни краткой истории кулинарной культуры Хуайян и Цзянсу.